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El esfuerzo por prevenir el desperdicio de alimentos no es un concepto extraño y está creciendo en la mentalidad a lo largo de los años. Sin embargo, todavía parece haber una falta de conciencia y urgencia entre otras contrapartes de sostenibilidad (por ejemplo, plásticos, emisiones, etc.). Por lo que nosotros, como empresa, creemos que es tan importante trabajar con los líderes de la industria para promover esta conciencia sobre el desperdicio de alimentos e incorporar el cambio en todos los aspectos de la sustentabilidad, especialmente en la industria hotelera.
Asesorar sobre el desperdicio de alimentos significa educar a las empresas que incorporan servicios de catering (como hoteles y restaurantes) para implementar estrategias dirigidas sistemáticamente a
1. la prevención del desperdicio de alimentos y la reducción de los costos de los alimentos y, por lo tanto,
2. a la gestión de los excedentes de alimentos.
A nivel mundial,se desperdician o pierden alrededor de un tercio de los alimentos que se producen. Las tasas más altas de desperdicio se sitúan en el 40–50% para tubérculos, frutas y hortalizas; 35% para pescado; 30% para cereales, y 20% para semillas oleaginosas, carne y productos lácteos
En la UE, la cuantificación de los niveles de desperdicio de alimentos (última estimación de FUSIONS, 2016), revela que el 70 % del desperdicio de alimentos surge en los sectores doméstico, de servicios de restauración y minoristas, mientras que los sectores de producción y procesamiento de alimentos contribuyen con el 30 % restante.
¡En la mayoría de los casos, es más que su margen de beneficio! A pesar de las consecuencias económicas, también contribuye de manera obvia a las emisiones de CO2, ya que representa el 8 % de las emisiones totales. Aunque algunos restaurantes y hoteles están comenzando a comprender las consecuencias de sus acciones, estas cifras siguen aumentando junto con el reciente aumento en los costos de los alimentos.
Existen distintas iniciativas, grupos de trabajo y recomendaciones para prevenir el desperdicio alimentario en diferentes etapas de la cadena alimentaria: producción primaria, producción de alimentos en establecimientos alimentarios, comercio minorista, servicios de restauración y hotelero y, finalmente, a nivel de consumo doméstico.
Hay varias opciones para hacer frente al desperdicio de alimentos, pero la prevención es la única estrategia que detiene el desperdicio en la raíz de su causa.
Si bien el compostaje y la donación tienen su lugar, muchas empresas solo se ocupan de los desechos de alimentos
1. después de que se crean
2. después de que una operación de catering haya asumido el costo y
3. después de que haya tenido un impacto ambiental sustancial a través del transporte y la preparación.
En general, la prevención ofrece el mayor beneficio financiero y ambiental de cualquier otra solución.
Cuando hablamos de desperdicio de alimentos, muchas veces pensamos en la comida que no terminamos de comer o la comida que dejamos estropear en nuestra nevera.
El desperdicio de alimento, pero, no es solo esto.
Entonces, ¿qué es el desperdicio de alimentos?
En realidad, hay cuatro tipos principales de desperdicio de alimentos en el negocio de la hospitalidad:
1. El Deterioro
2. Los Residuos de preparación
3. Residuos de Buffet
4. Residuos de plato
La conclusión clave aquí es que es importante comenzar a medir estos tipos de desechos para tomar decisiones basadas en datos.
Solo se puede administrar lo que se mide, por lo que es crucial comprender estos conceptos y comprender cómo se pueden implementar métodos de manera efectiva para rastrear y reducir el desperdicio que proviene de estos diferentes tipos de desperdicio de alimentos.
La prevención del desperdicio de alimentos es la solución número uno que se puede implementar la operativa para ahorrar en costos de alimentos.
Crear conciencia sobre esto es extremadamente importante para nosotros, no solo como empresa sino también como individuos.
Por esto nuestro primer pase es crear un registro de los alimentos que se desperdician y conocer, juntos los ámbitos en los que se pueden prevenir.
Horeca Sustainabiliy Solutions
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